Once upon a pâtisserie…


Tropikų klimatas ir bobos grikinės.
March 30, 2010, 22:41
Filed under: Cakes, Francaise, Tartai

Viskas greitai.

Vyko rektoriaus inauguracija. daug renginių, daug svarbių žmonių, valgių, furšetų (jau man atleiskit, už šį nelabai vartotiną žodį, bet jis man patinka) ir rankų paspaudimų.

Kai vyko pati inauguracija, sedėjau, klausiau ir įsivaizdavau, kad ant scenos, prie Amerikos ambasadorės, sėdi mano Adamkus, mano Valdas. Tikrai jį mačiau. Jis šypsojos ir visas švytėjo. Ir tada sutiktoji Allison paskleidžia gandą, kad gal per graduation Valdas bus ir sakys kalbą. Aaa. Šaunu. Mažų mažiausiai iškepsiu jam gardų ragaišį ir laišką parašysiu. Bet ne tiek šaunu, nes, iš egoistiškos pusės, tai lieka mažiau šansų, kad jis atvažiuotų ir kalbėtų per mano graduation.  Bet aš nebijau nueiti ir paprašyti, kad jį pakviestų ir kitais metais, jeigu reiks.

Taigi, o reikėjo ir studentams pasveikinti naująjį rektorių savo gimtąja kalba ir padovanoti kažką autentiško. Parašius sveikinamąją kalbą, puoliau vakare kepti tikrai lietuviškos dzūkiškos grikinės bobos.

Gaila, neteko paragauti, bet laukiu atsakymojo žodžio iš rektoriaus žmonos. Ale šiap jau manau, kad pavyko boba ta. Receptas štai šis, seniai nusižiūrėtas ir laukęs savo eilės: Lietuviška grikinė boba

——————————————————————————————————————————————————————————–

Ir buvo tada Teatro diena. Sesytė mano puikiai atšventė, tiesa?

O aš, deja, ir nešvenčiau. Nors jeigu sėdint prie knygų pasireiškia šventimas, tai taip.

Ir buvo pirmadienį ekonomikos dėstytojos iš Albanijos gimtadienis. The Golden gimtadienis.

Darėm daug staigmenų: balionų lavina kabinete, filmukas, mano Moka tartas, ir bilietai į Eros Ramazzotti.  Pačiai pirmai pradėjo ašaros riedėti, kai mačiau jos reakciją.

Lengvas tartas. Ir pavyko puikiai. Skaniai. teko ir man gabalėlio atsignybti. Čia toks, kai nėra daug laiko arba reikia vat kaip tik pirmadieniui ko nors.

Tarte au moka

2 šaukšteliai tirpios kavos

2 šaukštai karšto vandens

350 ml creme fraiche/ liesesnės grietinės (25%)

170 juodojo šokolado

30g konditerinio šokolado arba tiesiog pieniško

1 šaukštas želatinos

kokių tais žirnelių ar kavos pupelių šokolade papuošimui

Pagrindui:

140g šokoladinių sausainių

2 šaukštai cukraus pudros

70g minšto sviesto

  1. Sutriname sausainius, sumaišome su cukraus pudra ir įpylame sviestą. Surutuliuojame rutuliuką, dedame į 22-23cm skersmes tarto formą ir išklojame. Dedame į įkaitintą orkaitę iki 180C ir pakepame apie 10min. Paliekame atvėsti.
  2. Puodelyje ištirpiname tirpią kavą su vandeniu ir paliekame. Taip pat užpilame želatiną vandeniu ir paliekame išbrinkti.
  3. Išverčiame grietinę į prikaistuvį. Į kitą indą įpilame karšto vandens ir įstatome į jį prikaistuvį su grietine. Paliekame sušilti vis pamaišant.
  4. Ištirpiname abu šokoladus ant ‘vandens vonelės’, lėtai maišant kol tampa tirštas. Pastatome į šaltą vandenį truputį atvėsti. Tuo pat metu būtų puiku ištirpinti želatiną.
  5. Su elektriniu mikseriu išsukame grietinę kol tampa tirštesnė ir suputoja truputį. Įpilame kavą ir dar paplakame. Kai šokoladas pravėsęs įpilame jį atsargiai su šaukštu į grietinės ir kavos masę. Supilame ištirpintą želatiną.  Ir jau tada supilame visą masę į tartą ir dedame į šaldytuvą, kad sustingtų.
  6. Prieš patiekiant ar ankščiau, papuošiame tartą ar tai plakta grietinėle ir kavos pupelėmis arba tais kokiais šokoladiniais traškiais.
  7. Pasidarome kavos, atsipjauname gerą gabalą tarto, atsisędame prie lango ir mėgaujamės.

O dabar orkaitėje kepa Pain aux graines de sesame. Naktinis kepinys, nes beskaitant sugalvojau, kad reik kepti kažką. O tada prisiminiau tą receptą ir kad Allison patinka sezamai labai. Metam visas knygas ir puolam į spintelę. O ten miltų beveik nėra. Ekstra skambutis Žvirbliukui, kad gal nupirktų man rupių kvietinių ir paprastų kvietinių miltų. Bet vaikai nerado, o ir aš užimta buvau. Tai ir pradėjau tik minkyti tešlą po devynių.

Receptas bus vėliau…

Skanaus trečiadienio visiems.

Advertisements


Tellement.
January 9, 2010, 23:15
Filed under: Cakes, Duonos saldžios

Tas kvapas. Toks malonus, gvazdikėliškas ir cinamoninis. Apelsininis, autentiškas, su šokolado gabaliukais. Dideli gabalai, dailios riekės. Ne tik kaip pyragas/saldi duona, bet ir pakepintos riekelės, dailiai apteptos žąsų kepenėlem ir apibarstytos žaliom pistacijom labai puikiai dera gurmaniškam užkandžiui.

O jų Kalėdų laikotarpių pilna visoj Prancūzijoj, tiesa, Jule?  Le pain d’epices. [Pa depis] Įvairiausių dydžių, nuo didžiausių apvalių kubilų iki kvadratinių; spalvų taip pat, nuo tamsiai tamsiai juodų iki šviesesnių smėlio atspalvių.

Mamytės užsakymu kepiau šią tamprią, drėgną, saldžią, smagią duonelę, nes ji labai jau daug laimės suteikia mamukui.

Le Pain d’epices [Prieskonių duona]

Ir taip:

250g skysto medaus

100ml šilto pieno

100g ištirpinto sviesto

200g miltų

1 pakelio kepimo miltelių (arba du arbatiniai šaukšteliai)

50g rudojo cukraus

1 kiaušinis

žiupsnis druskos

1 šaukštelis keturių prieskonių mišinio

apelsinų esencijos ar cukruotų apelsinų

Pradedam:

  1. Įkaitiname orkaitę iki 180C.
  2. Išmaišom medų karštame piene, sudedam sviestą ir išmaišom.
  3. Įdedame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
  4. Įmaišome rudąjį cukrų, kiaušinį ir druską.
  5. Įdedame prieskonius ir cukruotus apelsinus/apelsinų žievelę.
  6. Supilame į sviestu išteptą kvadratinę/stačiakampę formą, palaikome truputį šaltai ir kepame 180C apie 35-40 min.

–Ir gardžiuojamės su puodeliu arbatos žolelių po pirties. Taip taip, labai gera terapija. Beje, pasidariau plaukų kaukę “Šilkiniai plaukai” [vienas bananas, aštuoni šaukštai alyvuogių aliejaus, du šaukštai medaus ir šaukštas ciberžolės šviesiaplaukėms] ir užsidėjau pirtyje. Viskas smagu, puiku, tik tikriausiai nuo karščio kas ten tai pasidarė, sukrešėjo ir mano šilkiniai plaukai pasidengė neaiškiais gelsvais žirniukais. Bet į paniką nepuolėm. Plovėm, skalavom, plovėm ir vėl skalavom. Nenorėjo žirniukai skirtis su manim, tai teko juos iššukuoti iš manęs, tik pakeitė jie spalvą į rudą. Visokių įdomybių gi būna. Išvada: Darykitės kaukę, tik nebūkite aukštesnėje nei 5oC temparatūroje, optimaliausiai taip apie 20-23C. [Ale plaukai tikrai pašviesėjo ir lengvesni kokie tais].

O dabar kitas variantas, tas tamsesnis, šios duonos, kurią kepiau antrąją kalėdų dieną tradicinei draugų vakaronei. Vuola.

Čia išeina taip 8-10 personų.

Ingredientai:

1 šaukštas acto

17,5cl pieno

170g miltų

2 šaukšteliai  kepimo miltelių

2 žiupsniai kepimo sodos

1/2 šaukštelio druskos

2 šaukšteliai malto imbiero

1 šaukštelis cinamono

2 žiupsniai maltų gvazdikėlių

115g cukraus pudros

115g minkšto sviesto

1 kambario temperatūros kiaušinis

17,5cl tamsios melasos

[plaktos grietinėlės ir cukruotų imbierų papuošimui]

Eigelė:

  1. Įkaitiname orkaitę iki 180C. Įklojame kepimo popieriaus ir ištepame kvadratinę formą sviestu.
  2. Sumaišome actą su pienu ir paliekame stovėti, kad sukrekėtų.
  3. Sumaišome visus sausus ingredientus ir prieskonius.
  4. Kitame inde su elektriniu plakikliu sumaišome sviestą ir cukraus pudrą iki kremo konsistencijos. Įmaišome kiaušinį ir gerai išmaišome.
  5. Įdedame melasą.
  6. Supilame sausus ingredientus per keturis kartus ir tada įmaišome sutrauktą pieną.
  7. Supilame į kepimo formą ir kepame 40-50 min. Patikriname dantų krapštuku. Patiekiame šiltą [su grietinėle ir apibarstytą cukruotais imbierais].

— vėl lagaminas. dėžės. galvos sukimas.planavimas. skalbimas.lyginimas. dėliojimas.

Bendrabuti, mano mielas, až vėl grįžtu. Back to reality. Vėl kambariukas, vėl Eglutė, Ingutė ir Žvirbliukas. Prūdas su gulbėm, savas vaizdas per langą, šurmulys, nesamonės, svaigimai, lekiojimai, naktiniai pokalbiai ir filmai, vyno taurių ar ‘kriauklių’ netyčiniai daužymai, sausainių/ pyragų/keksiukų kepimai, ir daug palinkusių galvų prie mokslų, mokslų…

Ne, smagu grįžti. Bet kol kas dar nėra dienos, kad nepagalvočiau apie Lyoną ir savo draugus ten…

Ką? Einam krautis daiktų, gulamės į lovą ir skaitom knygą. Taip? Tikrai taip.



On and on and on we are calling out and out again.
January 4, 2010, 16:46
Filed under: Cakes

Kai pradėjau dvi dienas trukusią ‘Christmas Baking Spree’, tai buvo atgaiva mano sielai ir dvasiai. Kūnui tai nelabai patiko, mat nuo ilgo tešlos  sukimo ant rankų atsirado pūslės. Bet ar aš čia klausiu, kas patinka mano kūnui, o kas ne? Tikrai ne, nes svarbiausia, kad siela mano dainavo gražiausias dainas ir giesmes, kai maišiau tešlą, naudojau galybes gausybes cinamono, maltų gvazdikėlių, kapojau riešutus, matavau sviesto proporcijas, svėriau, pilsčiau, plakiau ir sukau sukau sukau…Tikra palaima ir gėris.

Pyragas atkeliavo iš Francijos, bien sûr. Toks visas elegantiškas ir išlaikytas.

Cake aux fruits secs et au whisky – Prancūžiškas vaisių pyragas su viskiu

170g susmulkintų riešutų

85g tamsiųjų razinų

85g Corinthe arba Golden razinų

115g miltų

1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių

2 žiupsneliai druskos

115g sviesto

200g cukraus pudros

3 kambario temperatūros kiaušiniai, tryniai atskirti nuo baltymų

1 arbatinis šaukštelis muskato riešuto

1/2 arbatinio šaukštelio cinamono

8,5 cl (= 80,5ml) viskio

cukraus pudros pabarstymui

Taigi, gamyba:

  1. Įkaitiname orkaitę iki 170C. Išklojame stačiakampę arba kvadratinę formą kepimo popieriumi ir įtriname sviestu kraštus.
  2. Sumaišome riešutus ir razinas inde. Pabarstome jas dviem šaukštais miltų, išmaišome ir paliekame.  Kitame inde sumaišome likusius miltus, druską ir kepimo miltelius.
  3. Sumaišome sviestą ir cukraus pudrą su mikseriu iki kremo konsistencijos. Įdedame kiaušinio trynius ir dar paplakame.
  4. Sumaišome muskato riešutus, cinamoną ir viskį. Supilame į sviesto ir kiaušinių masę, išmaišome ir supilame miltų mišinį.
  5. Kitame inde išplakame kiaušinio baltymus iki standžių putų. Supilame juos į paruoštą masę, gerai išmaišome ir supilame razinas bei riešutus.
  6. Šauname į orkaitę vienai valandai. Atvėsusį pyragą pabarstome cukraus pudra.

***

Puikut puikutėlaitis pyragas su daug riešutų, razinų ir skaniu viskio aromatu/posknoniu – viskas taip, kaip man ir patinka. Niam niam.

‘Walking on the dream’

‘We are always running for the thrill of it thrill of it’

‘Always pushing up the hill searching for the thrill of it’.