Once upon a pâtisserie…


Tarp Prancūzijos ir Austrijos. Topfenstrudel.
January 6, 2010, 15:40
Filed under: Varškė varškytė

Trys Karaliai atkeliavo. Le jour des rois.

Gaila, nesu dabar Francijoj…juk ten visur dabar šmėžuoja ir gardžius kvapus skleidžia La Galette des Rois arba Dvykiltosios nakties pyragas. O pasirodo, jau nuo Viduramžių, šis pyragas skyrėsi pagal regionus: iš sluoksniuotos tešlos Paryžiuje, o vat jau Provanse iš brioche tešlos ir karūnos formos. Ypatingas pyragas dar ir dėl to, kad į vidų įdedamas burtas – derlingumo simbolis pupelė arba kokia tai stiklinė figurėlė. Tradiciškai tas, kas rasdavo mažą burtą, tas tapdavo karaliumi arba karaliene ir turėdavo pirkti visiems savo draugams gėrimų. Bet dabar, mūsų modernioje visuomenėje, piliečiai tiesiog yra apdovanojami auksine popierine karaliaus karūna ir turi galimybę pasirinkti savąjį karalių ar karalienę, metant burtą į jojo/josios taurę.

Kadangi mes Lietuvoje neturime tokių tradicijų, tai galima jas susikurti bent namuose.

Rytoj – la Galette des Rois kvapas pakvips ir pas mane. Šiandien neturiu migdolų ir nėra valgančiųjų, bet bet bet. Noras didesnis už visas kliūtis. Bah, oui.

***

Štrudelis, štrudelis, štrudelis..išpopuliarėjas XVIIIa. valdant Habsburgams.

Šįkart odė Topfenstrudel – varškės štrudeliui…

Siaubingai pasiilgau varškės iš po Francijos. Mat ten tik  fromage blanc ou yaourt.

Visa paslaptis – elastinga tešla. Ji pagaminama be cukraus, minkant dešimt minučių, paliekant šiltai apie valandą, ir tada kočiojant. Iškočiojus, reikia rankomis ištempti tešlą rankomis į stačiakampį ir perdėti ant rankšluoščio. Legenda byloja, jog Austrijos imperatoriaus virėjas priėmė nutarimą, jog paruošta tešla turėtų būti tokia permatoma, kad galėtum skaityti meilės laišką per ją.

Einam:

250g miltų

druskos

1 kiaušinis

100g ištirpinto + 75g kambario temperatūros sviesto

100g razinų

4 šaukštai romo

125g cukraus

3 kiaušinių tryniai

Sultys ir nutarkuota 1/2 chemiškai neapdorotos citrinos žievelė

750g varškės

250g grietinėlės

3 kiaušinių baltymai

125ml pieno

1 arba 2 pakeliai vanilės cukraus

Darom:

  1. Iš miltų, druskos, kiaušinio, 3 šaukštų ištirpinto sviesto ir 100ml vandens užminkoma lakštinė tešla. Minkoma apie 10min, uždengiama indu ir paliekama pastovėti apie valandą.
  2. Razinas apšlakstomos romu arba galima užmerkt ir iš vakaro.
  3. Minkštas sviestas išsukamas, kad išputotų. Į juos įmaišomas cukrus, kiaušinių tryniai, varškė, citrinų sultys ir žievelė. Sudedami kiaušinių baltymai.
  4. Orkaitė įkaitinama iki 200C. Kepimo skarda ištepama riebalais.
  5. Tešla kuo ploniau iškočiojama ant palos, aptepama riebalais ir ištempiama. Ant tešlos sutepama varškė ir apibarstoma razinomis. Kraštai užlenkiami ant įdaro, suritamas vyniotinis, suriečiamas ir įkepamas į skardą. Grietinėlė sumaišoma su pienu ir vanilės cukrumi. Pusė jos supilama ant riestės.
  6. Riestė 4o minučių kepama karštoje orkaitėje ant vidurinio įtvaro. Per tą laiką ant jos sulaistoma likusi grietinėlė su vanilės cukrumi.

***

Šiap tai, išėjo ne visai taip, kaip turėjo, nes iškočiojau, ištampiau per ilgą tešlos blyną, ir sudėjus varškę, turėjau problemų perkeliant ją į formą.

Bet skonis vis vien puikus. O kitą kartą manau pavyks tikrai geriau.

Skanios ir gražios Jums Trijų Karalių šventės!

Advertisements